Pour les fêtes de Noël, optez pour des brioches savoureuses plutôt qu'une classique bûche. Ces délices font le bonheur de tous les gourmands, et voici quelques recettes incontournables!
La brioche, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, se prête à de multiples variations. Pendant le confinement, des chefs comme Éric Kayser ont partagé leurs recettes, permettant à chacun de profiter de ce régal fait maison. Récemment, Déborah Dupont-Daguet, dans son livre La brioche de nos rêves (Éditions First), propose 60 recettes, allant des plus traditionnelles aux plus audacieuses, accompagnées d'astuces pratiques pour réussir à coup sûr.
Voici trois recettes régionales à ne pas manquer : la pompe à l'huile, le stollen et le bostock, qui feront rêver vos convives. Et pour démarrer en douceur, essayez la recette bien moelleuse de Cyril Lignac.
La pompe à l'huile de Géraldine Martens
Spécialité provençale de Noël, ce gâteau se distingue par son mélange unique de saveurs sucrées et salées. Avec de l'huile d'olive et de la fleur d'oranger, elle se conserve plusieurs jours. Vous pouvez même la réutiliser pour éviter le gaspillage.
- Ingrédients pour 1 ou 2 pompes :
- 500 g de farine T55
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 150 g de cassonade
- 150 g d'huile d'olive
- 80 g d'eau de fleur d'oranger
- Zestes de 1 orange et 1 citron
- 50 g d'eau tiède
- Mélangez les ingrédients dans un robot : d'abord les secs, puis les liquides. Pétrissez 20 minutes jusqu'à l'homogénéité.
- Formez des boules et laissez reposer sous un linge dans un lieu chaud (idéalement toute la nuit).
- Etalez les boules en galettes, faites des incisions, et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant 20 minutes.
La recette du stollen
Originaire d'Allemagne, le stollen est popularisé à Strasbourg durant les fêtes. Il est souvent préparé en grande quantité et se conserve également plusieurs jours.
- Ingrédients pour 2 stollens :
- 250 g de lait entier, 40 g de farine, 10 g de levure, 1 cuil. à café de miel (pour le levain)
- 450 g de farine, 120 g de sucre, 10 g de levure, 50 g d'œuf, 90 g de beurre mou (pour la pâte)
- Raisins secs, cranberries, écorces confites, rhum et autres ingrédients pour la garniture.
- Préparez le levain en mélangeant les ingrédients et laissez reposer.
- Macérez les fruits secs et préparez la pâte.
- Une fois le levain prêt, mélangez les ingrédients de la pâte et laissez lever.
- Façonnez vos stollens, enfournez à 160 °C, et badigeonnez-les de beurre.
La recette du bostock
Pour les restes de brioche après les fêtes, le bostock est parfait. Ce dessert lutte contre le gaspillage tout en étant délicieux.
- Ingrédients pour 4 bostocks :
- 4 tranches de brioche rassie, 30 g d'eau, 20 g d'eau de fleur d'oranger, 50 g d'œuf, 100 g de sucre, 50 g de beurre mou, amandes en poudre et effilées.
- Préparez un sirop avec l'eau et la fleur d'oranger.
- Mélangez les ingrédients pour la crème d'amande.
- Imbibez les tranches de brioche de sirop, recouvrez de crème et parsemez d'amandes, puis enfournez.
Ces recettes sont extraites du livre La brioche de nos rêves par Déborah Dupont-Daguet.
