Comment choisir et préparer ce chardon domestiqué ?
Quelle variété privilégier ? Comment le cuisiner ? Et quels sont ses bienfaits ? Plongez dans l'univers de ce chardon gourmand et savoureux.
Les variétés d'artichauts à connaître
En France, trois grandes variétés d'artichauts se distinguent parmi une vingtaine existante :
- L'artichaut de Bretagne, également connu sous le nom d'artichaut Camus, pèse entre 300 g et 500 g. Il se savoure particulièrement en vinaigrette, bouilli ou à la vapeur.
- Le Vert de Laon, tendre et doux, se consomme principalement en soupes et purées.
- Le Violet de Provence (artichaut Poivrade) est plus petit (100 à 150 g) et réputé pour son goût prononcé et sa texture moins fibreuse.
- L'artichaut Epineux, prisé en Italie, est considéré comme un véritable délice avec un parfum unique.
Préparation et cuisson
Recette de la soupe au foie gras : Épluchez des artichauts Camus ou Vert de Laon, émincez-les et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec des oignons. Ajoutez du bouillon de volaille, laissez mijoter et mixez. Incorporez une cuillérée de beurre de foie gras et mixez à nouveau pour un plat raffiné.
Risotto aux artichauts : Coupez les pieds d'artichaut en dés et ajoutez-les au risotto pendant la cuisson. Terminez en ajoutant des artichauts crus, rôtis et des chips d'artichaut pour un croquant délicieux.
Points clés à retenir
Saison : Les Camus et Vert de Laon sont disponibles de mai à novembre, tandis que les Violet de Provence se trouvent de mars à mai et de septembre à décembre. Les Epineux arrivent durant le printemps jusqu'au début de l'été.
Choix : Optez pour des artichauts jeunes avec des feuilles serrées. Leur couleur doit être uniforme et le pied ferme, indications de fraîcheur.
Préparation : Pour les éplucher, retirez les feuilles extérieures jusqu'aux feuilles tendres, puis taillez le fond pour retirer les parties dures. Utilisez un citron pour éviter l'oxydation pendant la préparation.
Cuisson : Cuisez les Camus et Vert de Laon à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes. Les Poivrade et Epineux se consomment également crus ou frits.
Bienfaits santé : Riche en fibres et antioxydants, l'artichaut favorise la satiété et contribue à la santé digestive. Il est également une source de vitamines B et de minéraux essentiels.
