Remis au goût du jour par les passionnés d'alimentation crue et équilibrée, ce "pain" élaboré à partir de céréales germées séduit par sa saveur unique et ses nombreux bienfaits nutritionnels.
Origines et préparation
Le pain essénien trouve ses origines chez les Esséniens, une communauté juive vivant près de la mer Morte il y a plus de 2000 ans. Cette préparation antique consiste en des céréales germées qui sont ensuite broyées et déshydratées au soleil sur des pierres désertiques. Au final : une texture à la fois dense et moelleuse, une couleur sombre et une saveur douce, résultant de la transformation de l'amidon lors de la germination. En magasin bio, on le trouve généralement cuit à basse température (130 °C) et enrichi d'ingrédients comme le sel, la levure, ou l'huile.
Les bienfaits nutritionnels
Durant le processus de germination, les graines "s'éveillent", ce qui entraîne une augmentation significative de leurs nutriments. "On y retrouve une plus grande quantité de vitamines du groupe B, essentielles pour la vitalité, ainsi que de la vitamine E, un puissant antioxydant, sans oublier les acides aminés indispensables, particulièrement intéressants pour les végétariens. L'amidon étant pré-digéré, il constitue un excellent en-cas pour les sportifs", explique une diététicienne. Lorsque le pain est déshydraté à basse température (40 °C), il préserve davantage ses vitamines et ses enzymes, qui jouent un rôle crucial dans les réactions chimiques de l'organisme et facilitent la digestion.
Recette maison : facile et savoureuse
Il est tout à fait possible de préparer du pain essénien chez soi, en veillant à ne pas trop le cuire pour conserver ses précieux nutriments. Voici la recette de Brigitte Mercier-Fichaux : "Faites tremper pendant une journée 250 g de graines de petit épeautre ou de kamut dans de l'eau de source. Rincez-les, égouttez-les et placez-les à germer pendant 2 à 3 jours dans un saladier en verre recouvert d'un torchon. Ensuite, rincez, égouttez et broyez les graines à l'aide d'un hachoir. Vous pouvez ajouter des fruits secs si vous le souhaitez. Formez ensuite un pain ou des galettes, puis faites cuire pendant 2 heures au four à 80 °C (th. 2-3) ou utilisez un déshydrateur pendant 4 à 5 heures à 40 °C." Conservez les galettes au frais dans une boîte hermétique pendant une semaine.
Différences avec le pain classique
Le pain traditionnel est généralement fabriqué à partir d'un mélange de farine, d'eau, de sel et de levure, qui est ensuite pétri, laissé à lever et cuit à haute température. À l'inverse, le pain essénien est exclusivement composé de céréales germées et déshydratées. "Il s'agit de deux produits très distincts. Le pain essénien, qui n'est pas levé, offre une texture dense et légèrement collante qui peut surprendre", précise Brigitte Mercier-Fichaux. Plus riche en nutriments, il est également plus rassasiant grâce à l'utilisation de céréales entières. Sa composition le rend davantage digeste, notamment pour les personnes ayant un système digestif sensible.
Produits recommandés
Aux amandes
Un acteur majeur dans le secteur des pains à base de céréales germées propose une large gamme comprenant diverses céréales et fruits secs. On apprécie la simplicité des ingrédients, comme ici : du blé germé, des amandes et une légère touche d'eau de fleur d'oranger. Gaïa, blé-amande, 4,85 € les 500 g, en magasins bio.
Prétranché
Certifié Demeter (qui assure une agriculture biodynamique respectant des normes plus strictes que celles du label bio), ce pain est déjà tranché et se conserve longtemps. Pratique pour les déplacements et en dépannage dans le placard. Pural, épeautre, 5,29 € les 500 g, en magasins bio.
