Il ne faut que quelques heures pour qu'un avocat, après avoir été tranché, passe d'une couleur verte appétissante à une teinte brune peu engageante. Ce phénomène soulève de nombreuses questions : peut-on empêcher ce brunissement et, surtout, l'autre moitié est-elle encore comestible ?
la chimie derrière le brunissement
Quand vous ouvrez un avocat mûr, une réaction chimique se déclenche. Selon Matthew Fatino, conseiller en cultures subtropicales à l'Université de Californie, "Lorsque vous exposez l’enzyme polyphénol oxydase à l'oxygène, cela produit un pigment brun, la mélanine. Ce phénomène d'oxydation est naturel et ne signifie pas que le fruit est mauvais". Tant que l'avocat ne dégage pas d'odeur désagréable, il demeure parfaitement consommable.
la consommation de l'avocat brun
On peut rassurer les amateurs : un avocat qui brunit n'est pas un déchet. Il suffit de retirer la couche brune et d'ajouter un peu de jus de citron pour rehausser la saveur. Sarah Alsing, diététicienne, insiste sur le fait que "seule la chair exposée va brunir ; la partie en dessous reste verte et agréable". Toutefois, il convient de consommer l'avocat rapidement pour éviter qu'il ne devienne amer.
astuces pour préserver votre avocat
Certaines méthodes simples peuvent prolonger la fraîcheur d'un avocat entamé :
- conserver le noyau : il protège les cellules de l’air. Écraser l’avocat expose davantage de surface à l’oxygène.
- réduire l’exposition à l’oxygène : utilisez du film plastique ou un récipient hermétique pour stocker votre avocat ou guacamole.
- ajouter un peu d’acidité : le jus de citron ou de lime peut ralentir l'oxydation de la chair.
En prenant soin de l'avocat ouvert, vous pourrez profiter de sa saveur délicate bien plus longtemps.
