Cette savoureuse salade d’endives aux rillons de porc fermier est une véritable harmonisation de goûts et de textures. Elle marie la fraîcheur amère des endives avec la texture croustillante des rillons. Suivez nos instructions détaillées pour concocter ce plat convivial qui impressionnera vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 endives
- 200 g de rillons de porc fermier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- Noix concassées
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Un saladier
- Une poêle antiadhésive
- Un fouet
Préparation
Étape 1 : Préparation des endives
Commencez par nettoyer les endives en retirant les premières feuilles, puis découpez-les en fines lamelles.
Étape 2 : Cuisson des rillons
Dans une poêle chaude, faites revenir les rillons sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
Étape 3 : Préparation de la vinaigrette
Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Étape 4 : Assemblage
Incorporez les lamelles d’endives dans le saladier contenant la vinaigrette, puis ajoutez délicatement les rillons tièdes. Terminez en parsemant de noix concassées.
Astuce de chef
Pour un croquant supplémentaire, pourquoi ne pas ajouter quelques morceaux de pomme verte ou des graines de courge et de tournesol ?
Accords mets et vins
Pour accompagner cette délicieuse salade, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la minéralité saura équilibrer l’amertume des endives.
Information complémentaire
Les rillons, morceaux de poitrine de porc confits dans leur graisse, constituent une spécialité charcutière renommée dans certaines régions de France comme le Val de Loire.
Présentation du plat
Dressez cette salade dans un plat creux ou répartissez-la dans des assiettes individuelles, en veillant à bien répartir les rillons et les noix. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la chaleur des rillons et le croquant des endives.
