Un guide pour maîtriser la préparation du seitan, l'alternative à la viande révolutionnaire.
Pour les végétariens, vegans et amateurs de nouvelles alternatives culinaires, le seitan émerge comme une option savoureuse et nutritive. D'origine ancestrale, cet aliment issu de la farine de blé s'invite de plus en plus dans les cuisines modernes. Avec sa haute teneur en protéines et minéraux, il séduit les passionnés de la cuisine végane. Voici un guide pour préparer facilement ce formidable substitut à la viande.
Un concentré de protéines et de minéraux
Avec 75 g de protéines pour 100 g, le seitan surpasse les viandes traditionnelles comme le poulet ou la dinde. Il renferme également des minéraux essentiels tels que le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore, indispensables à la santé. Attention cependant aux personnes intolérantes au gluten, car le seitan en est principalement composé et ne convient pas à leur régime.
Pour maximiser ses bénéfices nutritionnels, il est recommandé de l'associer à des légumineuses et des céréales. En effet, bien que riche en protéines, le seitan présente un déséquilibre en acides aminés, qu'il est essentiel de compléter par d'autres sources.
Préparer le seitan chez soi, c'est simple !
Comment l'obtenir ?
Le seitan peut être trouvé dans les magasins bio et vegans, avec des marques comme Soy, Lima ou Soyade proposant des versions prêtes à l'emploi. Cependant, le préparer soi-même offre une flexibilité d'assaisonnement. Voici les étapes simples pour réaliser votre propre seitan :
- Pétrissage : Dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau et incorporez 8 tasses de farine de blé progressivement tout en mélangeant. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- Rinçage : Pour éliminer l'amidon, placez la pâte dans une passoire au-dessus d'un bol d'eau froide et pétrissez-la jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Cuisson : Découpez la pâte en morceaux fins et plongez-les dans un bouillon aromatisé. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Après cuisson, le seitan peut être poêlé, pané ou ajouté à divers plats comme des lasagnes ou des boulettes végans, grâce à sa texture comparable à celle de la volaille.
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