Cette technique de cuisson sans souci vous offre l'accompagnement rêvé pour vos viandes et poissons au barbecue. C'est simple, délicieux et économique !
Chaque barbecue se déroule souvent de la même manière : les viandes et brochettes sont prêtes bien avant que les accompagnements ne soient cuits. Résultat, lorsque les pommes de terre et autres légumes arrivent enfin sur la table, la viande a déjà eu le temps de refroidir. Pour remédier à cela, Thierry Cornuet, chef expert en barbecue, propose une méthode astucieuse et économique : faire rôtir les pommes de terre directement sur les braises ! Cette technique, moins coûteuse que l'utilisation du four, donne aux pommes de terre une saveur fumée incomparable et une texture fondante. Alors, qui ose essayer ?
Dans son livre L'art du barbecue, publié récemment par les Éditions Marabout, Thierry Cornuet partage une recette de pommes de terre confites au barbecue incroyablement simple. Il vous suffit de cuisiner les pommes de terre entières en papillote sur les braises, sans avoir besoin de les éplucher !
Preparation : les étapes à suivre
1. Bien rincer les pommes de terre sous un filet d'eau pour éliminer les résidus de terre. 2. Enveloppez-les soigneusement dans du papier aluminium. 3. Quand votre barbecue est prêt et que les braises sont bien chaudes, déposez les pommes de terre dans leur papillote dessus.
En fonction de leur taille, comptez environ 30 minutes de cuisson directe sur les braises, ce qui permet à la chaleur de pénétrer rapidement dans la chair. Ensuite, passez les pommes de terre sur la grille du barbecue et poursuivez la cuisson douce pendant 45 minutes supplémentaires. À ce stade, vos pommes de terre seront délicieusement confites.
Astuce de cuisson
Pour vérifier leur cuisson, utilisez un thermomètre : la température interne doit avoisiner 60 °C. Pensez à démarrer vos brochettes et grillades 15-20 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Ainsi, tout est prêt en même temps, et vos pommes de terre resteront chaudes grâce à la papillote !
