Qu'elle soit sablée, feuilletée ou brisée, la pâte à tarte est une base essentielle en pâtisserie. Apprenez à la préparer comme un véritable chef avec nos conseils et astuces pratiques.
Lorsque vous vous attaquez à la pâtisserie, le terme 'fraiser' pourra peut-être vous sembler mystérieux. Pas de panique ! Nous allons vous expliquer tout cela en détail.
Pourquoi fraiser une pâte ?
Fraiser une pâte est une technique clé, notamment pour les tartes brisées ou sablées. Cela consiste à travailler la pâte sans trop l'étirer, permettant une meilleure incorporation des ingrédients, comme le beurre.
Pour ce faire, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. À l'aide de votre paume, aplatissez la pâte vers l'extérieur sur toute sa surface. Une fois cela fait, reformez une boule sans trop de pression. Vous pouvez ensuite laisser reposer votre pâte au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Différence entre abaisser et fraiser
Il est important de bien faire la distinction entre 'fraise' et 'abaisse'. Abaisser signifie étaler la pâte avec un rouleau jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Ainsi, vous pouvez d'abord fraiser, laisser reposer la pâte, puis abaisser.
Foncer une pâte à tarte
Après avoir fraisée et abaissée votre pâte, il est temps de la foncer. Cette étape consiste à étaler la pâte dans un moule à tarte. Assurez-vous d'éliminer l'excédent de pâte et de bien la répartir au fond du moule.
Cuisson à blanc
Avant d'ajouter votre garniture, précuire votre pâte peut s'avérer judicieux. Cette technique garantit une cuisson uniforme, empêchant la pâte d'être détrempée par la garniture.
Pour cela, foncez votre pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette, couvrez-la d'un papier sulfurisé avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour maintenir la forme. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Laissez ensuite refroidir légèrement.
Recette de tarte aux fraises
Parfaite pour l'été, la tarte aux fraises se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille. Voici notre recette inratable :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 250 g de fraises
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 0,5 cl de lait
Étapes de la recette :
- Commencez par mélanger la farine, le beurre, le sucre, l'œuf et le sel pour former la pâte. Étalez-la, puis fraisée, abaissez et foncez-la dans le moule. Piquez le fond, couvre de papier sulfurisé et ajoutez les billes de cuisson. Enfournez 15-20 minutes à 180°C.
- Préparez la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, mélangez, puis incorporez le lait bouillant sans arrêter de remuer. Une fois épaissie, ajoutez le beurre et laissez refroidir.
- Garnissez le fond de la tarte avec la crème pâtissière, lavez et équeutez les fraises avant de les disposer sur la tarte. Servez et savourez.
Conseil : Ajoutez quelques feuilles de menthe pour un goût encore plus frais. Si vous souhaitez innover, n’hésitez pas à opter pour une tarte aux fruits rouges !
