La mimolette, fromage emblématique de France, se distingue par sa couleur orange éclatante et son goût unique, oscillant entre des notes fruitées et une subtleté de noisette. Découvrez comment sublimer vos plats avec ce trésor du terroir.
Dénommé affectueusement la "boule de Lille", la mimolette est fabriquée à partir de lait de vache et partage des similitudes avec l’édam hollandais. Ce fromage à pâte dure, bien que natif des Hauts-de-France, se décline aujourd'hui dans diverses régions françaises. Sa couleur vibrante provient du rocou, un colorant naturel, tandis que sa croûte rugueuse résulte de l’action de cirons, des acariens qui fondent son charme.
Les variétés de mimolette se distinguent par leur temps d'affinage, qui peut aller de 4 à 24 mois. Les jeunes mimolettes présentent une texture souple avec un goût délicat, tandis que celles de 9 mois deviennent plus fermes avec une saveur plus prononcée. À partir de 18 mois, la mimolette acquiert des caractéristiques plus robustes, avec des arômes de café et de cacao. Que vous optiez pour une version jeune ou vieille, ce fromage s'intègre superbement dans diverses recettes, comme dans le gratin de coquillette que nous vous présentons.
Gratin de coquillette à la mimolette et aux noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de coquillettes
- 125 g de mimolette (privilégiez une mimolette assez vieille)
- 500 ml de lait
- 55 g de beurre
- 30 g de farine
- 75 g de noisettes
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel au goût
Préparation en étapes :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Râpez la mimolette et concassez les noisettes en une poudre grossière. Mélangez 25 g de fromage avec 25 g de beurre et la poudre de noisettes.
- Pour la béchamel : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, incorporez la farine et remuez pendant environ 2 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le lait et mélangez. Remettez à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment (7 à 12 minutes).
- Ajoutez le reste de mimolette et la noix de muscade. Salez et mélangez à nouveau.
- Faites cuire les coquillettes al dente (4 minutes), égouttez et incorporez-les à la sauce béchamel.
- Versez le mélange dans un plat à gratin, et saupoudrez avec le mélange de noisettes et de mimolette.
- Enfournez pendant 15 minutes puis passez en mode grill pendant 2 minutes pour une belle croûte dorée.
Inspiration recettes avec de la mimolette
Au-delà des gratins, la mimolette offre de nombreuses possibilités :
- Sur un plateau de fromages, optez pour des tranches jeunes ou vieilles, accompagnées de pain et de charcuterie.
- Dans un hachis parmentier, ajoutez-la à la purée et au gratinage pour une touche savoureuse.
- En cake, quiche ou roulé, la mimolette sublime vos apéritifs.
- Pour les amateurs de salades, pensez à l'introduire en morceaux pour un croquant agréable.
