Comment éviter que les courgettes libèrent trop d’eau à la cuisson ? L’animateur de Petits plats en équilibre dévoile sa technique infaillible pour des gratins savoureux.
Avec l’arrivée des journées ensoleillées, beaucoup d’entre nous cherchent à cuisiner plus léger. En remplaçant les pâtes et les pommes de terre par des légumes, les courgettes s'imposent comme une option idéale pour les gratins. Toutefois, il n'est pas rare que ces légumes, riches à 95% en eau, rendent votre plat détrempé. Heureusement, Laurent Mariotte a une solution simple qui ne nécessite pas de faire dégorger les courgettes au préalable.
La technique traditionnelle de dégorgement
Souvent, on recommande de dégorgement les courgettes avant cuisson pour éliminer un maximum d'eau. Cette méthode consiste à les saupoudrer de gros sel et à les laisser reposer dans une passoire pendant environ 30 minutes. Ensuite, le jus accumulé doit être retiré et les courgettes essuyées avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Bien que cette méthode soit efficace, elle demande du temps.
La méthode rapide de Laurent Mariotte
Pour un résultat rapide et tout aussi efficace, Laurent Mariotte opte pour une précuisson. Voici comment procéder : il commence par éplucher les courgettes en laissant des bandes de peau, puis les découpe en rondelles épaisses (1-1,5 cm). Ces morceaux sont ensuite plongés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes après ébullition. Une fois cuits, il les égoutte soigneusement dans une passoire.
Assemblage et cuisson
Après cette étape, il ne reste plus qu'à disposer les courgettes blanchi dans un plat à gratin, agrémentées de béchamel, de fromage râpé ou des garnitures de votre choix. Il suffit ensuite de placer le tout au four à 180°C pendant 30 minutes. Cette astuce peut également s'appliquer à d'autres légumes comme les brocolis ou le chou-fleur, garantissant ainsi un gratin savoureux sans excès d'humidité et une réduction du temps de cuisson.
