Alba Pezone livre trois recettes exclusives et nous apprend à choisir les bons produits
En quête de saveurs italiennes ? Embarquez avec Alba Pezone, une Napolitaine au cœur parisien, qui partage trois recettes incontournables ! Elle nous offre également des conseils pour sélectionner les ingrédients de qualité, comme la mozzarella di bufala, le riz à risotto et les câpres.
Bien que Parisienne depuis vingt ans, Alba reste ancrée dans ses racines napolitaines. Ancienne consultante en marketing, elle a suivi sa passion pour la cuisine en ouvrant son école, Parole in Cucina. Imaginez-vous savourer un déjeuner champêtre à Palerme ou pique-niquer à Capri. Après trois heures passées dans son atelier en verre, vous serez prêt à réaliser un tortano napoletano (chausson du pizzaiolo) et une torta caprese al limone (gâteau traditionnel d'Amalfi).
Essentiels de la cuisine italienne
LA MOZZARELLA DI BUFALA
Caractéristiques : Cette mozzarella authentique, fabriquée à partir de lait de bufflonne, est extrêmement fraîche, d'une texture délicate et d'un goût incomparable. Sa pâte, d'un blanc éclatant, devient de plus en plus fondante avec le temps. Lorsqu'elle est pressée, elle libère du petit-lait.
Choix d'Alba : La Mozzarella di Bufala Campana est particulièrement recommandée, surtout lorsqu'elle est consommée le jour même de sa fabrication. Pour une mozzarella d'exception, Alba se rend à la fromagerie Vannulo à Paestum ou à Mamma Rosa à Giugliano.
Astuces : Vérifiez la provenance de votre mozzarella et consommez-la rapidement. Pour atténuer sa fermeté, vous pouvez la plonger dans de l'eau tiède.
Le riz à risotto parfait
RIZ À RISOTTO
Caractéristiques : Le riz utilisé pour le risotto, particulièrement riche en amidon, est crucial pour obtenir la texture crémeuse. Les meilleurs types incluent l'Arborio, le Carnaroli, et le Vialone Nano.
Choix d'Alba : Le riz Acquarello, un Carnaroli bio, est raffiné pour développer des arômes uniques.
Astuces : Investir dans un riz de qualité vaut le coup ; un kilo sert plusieurs personnes. Préparez un bouillon maison pour un goût optimal et n’hésitez pas à faire preuve de créativité avec vos ingrédients.
Les câpres, un joyau de l’Italie
CÂPRES
Caractéristiques : Un condiment essentiel, les câpres, surtout celles des îles de Pantelleria et Salina, apportent une saveur unique à plusieurs plats. Évitez celles conservées au vinaigre.
Choix d'Alba : Optez pour les câpres La Nicchia, de Pantelleria, récoltées à la main à la bonne maturité.
Astuces : Elles rehaussent parfaitement les sauces, les mayonnaises et les plats de poisson.
Ressources supplémentaires :
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