Vous rêvez d'une entrecôte parfaite, tendre et juteuse, accompagnée de ses sauces ? Le chef Norbert Tarayre partage ses astuces incontournables pour réussir la cuisson de ce plat si prisé. Dans une vidéo sur Instagram, il dévoile ses secrets à ses 475 000 abonnés, combinant passion culinaire et technique.
comment réussir la cuisson de l'entrecôte
ingrédients essentiels
- Entrecôte
- Sel
- Poivre
- Huile neutre
- Beurre
étapes pour une cuisson parfaite
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de cuisiner pour éviter le choc thermique.
- Assaisonnez l'entrecôte d'une bonne couche de gros sel et de poivre sur une seule face.
- Chauffez la poêle à haute température ; celle-ci doit être vraiment brûlante.
- Ajoutez de l'huile neutre dans la poêle chaude, puis déposez l'entrecôte côté assaisonné.
- Laissez saisir sans toucher la viande pour garantir une belle croûte, comme le conseille le chef : "vous ne la touchez pas !".
- Ajoutez quelques morceaux de beurre pour abaisser légèrement la température de cuisson.
- Retournez la viande et laissez-la cuire quelques instants. Norbert souligne que cette méthode favorise une cuisson majoritairement d'un côté.
- Après cuisson, placez l'entrecôte sur une grille et laissez-la reposer au moins le même temps qu'elle a cuit.
- Enfin, réchauffez-la dans un four préchauffé à 180 °C pendant 4 minutes avant de servir.
accompagnements pour sublimer votre entrecôte
Pour agrémenter votre entrecôte, optez pour des classiques : frites maison, purée de pommes de terre, ou même un plat de pâtes. Pour une touche gourmande, un gratin dauphinois ou un gratin de macaroni au comté seront parfaits. Si vous préférez des options plus légères, pensez à des haricots verts sautés à l'ail et persil, une purée de carottes ou des légumes de saison grillés.
