Le gigot d'agneau est un incontournable de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions en famille. Sa cuisson peut varier entre le four et le barbecue, mais un des grands enjeux reste le choix du vin qui l'accompagnera. Voici quelques conseils pour faire le bon choix !
Traditionnellement préparé durant le week-end de Pâques, le gigot se distingue par son faible taux de gras et par son goût délicat, tout en conservant la richesse du goût typique de l'agneau. Sa chair tendre se marie particulièrement bien avec des vins rouges complexes mais certains vins blancs peuvent également faire leur effet.
Les vins rouges recommandés
Pour rehausser votre gigot d'agneau, plusieurs vins rouges classiques peuvent faire merveille :
- Bordeaux : Optez pour un pauillac qui, avec ses notes fruitées, se mariera parfaitement avec la viande d'agneau légèrement caramélisée. Si vous ajoutez des épices, tenterez un saint-estèphe, qui offre une trame fraîche et épicée.
- Rhône : Un châteauneuf-du-pape est un choix idéal pour un gigot rôti. Pour un gigot avec des épices douces, un vin rouge de Côte-Rôtie, comme une syrah, est préconisé.
- Sud-Ouest : Un cahors, vieilli en cave pendant une dizaine d'années, apportera finesse et élégance à votre plat.
Les vins blancs à envisager
Pour une association audacieuse, certains vins blancs peuvent aussi se marier avec un gigot d'agneau :
- Rhône : Un crozes-hermitage blanc, avec sa texture onctueuse et ses arômes de fruits secs, accompagne délicatement l'agneau. Pour les versions aux fruits, choisissez un condrieu, dont les notes d'abricot et d'aubépine créent un mariage harmonieux.
- Provence : Le Bellet, vin blanc au bouquet riche, mélangeant fruits jaunes, fleurs blanches et épices, se marie magnifiquement avec le gigot d'agneau.
Les vins à éviter
Bien que l'agneau s'accorde particulièrement bien avec des vins rouges puissants et complexes, évitez les cuvées trop tanniques ou boisées, qui pourraient dominer le goût délicat de la viande. Un vin persistant avec juste ce qu'il faut de caractère est à privilégier, surtout si votre cuisson est saignante.
