Cyril Lignac nous enchante avec une recette gourmande : un tartare de Saint-Jacques agrémenté de clémentines. Vous avez envie de vous lancer en cuisine ?
À l’automne, les fruits se font plus rares, mais cela ne devrait pas empêcher de créer des recettes savoureuses. Le chef Cyril Lignac, en direct sur RTL, nous propose un plat des plus attrayants, alliant les clémentines et les noix de Saint-Jacques, deux ingrédients de saison qui promettent d'éveiller vos sens à table !
La recette du tartare de Saint-Jacques aux clémentines
Ce tartare, à la fois léger et acidulé, fait déjà saliver. Suivez attentivement les étapes du chef pour réaliser ce mets festif.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 grandes noix de Saint-Jacques
- 4 clémentines de Corse
- 1 citron jaune
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques brins d’aneth
- Graines de sobacha (disponibles en épicerie fine)
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Après avoir soigneusement lavé et séché les noix de Saint-Jacques, découpez-les pour obtenir des morceaux de tartare.
- Pressez le jus d'une clémentine et du citron dans un bol. Incorporez l’huile d’olive, le sel et le poivre pour réaliser une vinaigrette.
- Assaisonnez le tartare avec cette vinaigrette en mélangeant bien.
- Préparez des suprêmes de clémentine en retirant la peau et en prélevant la chair.
- Pour le dressage, disposez le tartare dans des assiettes, ajoutez les suprêmes de clémentines et saupoudrez de sobacha et d’aneth.
Astuce : Si vous ne trouvez pas de sobacha, remplacez-le par du sarrasin que vous pouvez torréfier et légèrement écraser avant utilisation.
Laissez-vous également séduire par ses autres créations comme les pommes boulangères, les madeleines croquantes au chocolat et la flammekueche.
Tartare ou carpaccio à la clémentine ?
Cyril Lignac suggère une version tartare, mais il est tout à fait possible d'opter pour un carpaccio. La technique diffère légèrement ; contrairement au tartare où les noix de Saint-Jacques sont mélangées avec la sauce, le carpaccio est simplement assaisonné.
Pour le carpaccio, tranchez les noix de Saint-Jacques, réalisez la vinaigrette, puis disposez les tranches dans des assiettes en les badigeonnant de vinaigrette à l’aide d’un pinceau. Ajoutez quelques suprêmes de clémentines, puis saupoudrez de sobacha et d’aneth.
