Le bánh mì, ce sandwich vietnamien aux arômes délicats, fait de plus en plus d'adeptes en France. François-Régis Gaudry se propose de vous montrer comment préparer cette recette gourmande en utilisant les restes d'un poulet rôti. Simple à réaliser, c'est une alternative savoureuse au traditionnel jambon-beurre.
François-Régis Gaudry, critique culinaire et passionné de gastronomie, explore les spécialités du monde entier. Adepte des plats classiques français mais curieux des cuisines étrangères, il vous partage sa version du bánh mì, un sandwich qui commence à séduire le palais des Français. Voici comment le réaliser en quelques étapes faciles, tout en mettant à profit les restes de viande.
Ingrédients pour le bánh mì de François-Régis Gaudry
Ce sandwich, qui peut être réalisé avec différents types de viandes déjà cuites, utilise ici des restes de poulet rôti. Pour préparer 4 sandwichs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 baguettes fraîches
- Restes de chair d’un poulet rôti
- 1 filet d’huile neutre ou d’olive
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre complet
- Sel et poivre
- 1 pincée de gros sel
- 8 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de piment
- 2 carottes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Étapes de préparation du bánh mì
- Râpez une carotte et placez-la dans un bol d’eau avec une pincée de gros sel. Laissez reposer pendant 30 minutes pour créer des pickles.
- Dépiautez les restes de poulet, en laissant éventuellement un peu de peau pour plus de saveur.
- Coupez les bâtons de citronnelle et les gousses d’ail en fines lamelles, puis mélangez-les avec le poulet.
- Dans une poêle à feu doux, faites chauffer le poulet avec l’ail et la citronnelle, en ajoutant huile, sauce soja, nuoc-mâm, vinaigre et sucre complet. Mélangez bien.
- Égouttez les carottes, puis ajoutez une cuillère de sucre et 3 cuillères de vinaigre pour obtenir des pickles.
- Mélangez de la mayonnaise avec le piment pour un goût relevé.
- Montez le sandwich en coupant les baguettes en deux. Étalez de la mayonnaise des deux côtés, ajoutez le poulet, les pickles de carottes, et de la coriandre fraîche.
Le sandwich est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster. Ce plat promet de vous emmener en voyage culinaire à chaque bouchée.
