Pour réussir un accord mets-vins, rien de tel que la plume du chef étoilé David Gallienne. Il dévoile ses recommandations pour associer volaille, magret de canard et boeuf avec un excellent Saint-Émilion Grand Cru Château La Grâce Dieu des Prieurs. Cependant, ces viandes se marient également à d'autres vins rouges. Voici trois recettes à découvrir impérativement.
Les suggestions du chef pour vos plats
- Volaille fermière aux champignons
- Canard de Rouen aux betteraves et framboises
- Faux-filet black angus en gyoza de bœuf
Recette de volaille fermière aux champignons
Une préparation originale pour les amateurs de volaille.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 kg de volaille
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de shitaké
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de crème épaisse
- 1 bouquet garni
- Beurre, sel, poivre, etc.
Préparation :
- Cuire la volaille dans une grande casserole d’eau avec le bouquet garni.
- Sauter les foies de volaille avec échalotes et huile, puis mixer avec œufs et crème.
- Sauter les champignons avec du beurre.
- Pour la sauce, réduire le jus de volaille, ajouter les échalotes et le Viandox.
- Effilocher la volaille cuite et dresser avec le gâteau de viande et les gésiers confits.
Recette du canard de Rouen
Une association parfaite avec les produits de saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 1 L de vin rouge
- 2 betteraves rouges
- Barquette de framboises, etc.
Préparation :
- Faire cuire les magrets côté peau à la poêle.
- Découper et blanchir les betteraves.
- Réaliser une sauce avec le vin rouge et le jus de canard.
- Dresser sur l’assiette.
Recette du faux-filet black angus en gyoza
Un mélange audacieux de cultures culinaires.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de faux-filet angus
- 4 carottes nouvelles
- Pâte pour gyoza : 240 g de farine, 130 g d'eau, sel.
Préparation :
- Faire cuire le paleron de bœuf à l’eau et le désosser.
- Préparer la pâte à gyoza et y insérer la farce.
- Cuire les carottes, les snacker et dresser avec la sauce créée à base de jus de viande.
