Rendez hommage aux recettes nostalgiques avec ce ragoût de veau à l’ancienne, un plat réconfortant qui évoque les dîners chaleureux chez Grand-mère Joë. Suivez ces étapes simples pour apporter un peu de chaleur et d'authenticité à votre table.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 4 carottes
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 30 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 1 bouquet garni
- 500 millilitres de vin blanc sec
- 750 millilitres de fond de veau ou bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Économe
- Couteau de cuisine
Préparation du ragoût
Étape 1 : Préparation des légumes
Tout d'abord, lavez et épluchez les carottes, puis découpez-les en rondelles. Hachez finement les oignons et écrasez les gousses d'ail avec le plat de votre couteau.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Une fois qu'il est bien chaud, intégrez les morceaux de veau préalablement assaisonnés. Faites-les dorer sur toutes les faces pour carameliser la surface, ce qui scelle les sucs et intensifie les saveurs.
Étape 3 : Épaissir la sauce
Incorporez la farine à la viande dorée en mélangeant bien. Cela va épaissir la sauce pendant la cuisson. Ensuite, ajoutez les carottes, les oignons, l'ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc et complétez avec le fond de veau jusqu'à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter durant environ deux heures, en remuant de temps à autre.
À savourer avec
Pour accompagner ce ragoût savoureux, optez pour un vin rouge corsé mais élégant, tel qu'un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône. Ces choix vinicoles mettront en avant la richesse des saveurs du veau sans écraser le palais.
Un peu d'histoire
En savoir plus sur le ragoût de veau à l’ancienne
Ce plat emblématique appartient au patrimoine culinaire français. Issu des traditions paysannes, il met en avant la cuisson lente et douce des viandes dans des liquides aromatiques, contribuant à attendrir des morceaux moins prisés mais tout aussi savoureux. Chaque famille possède sa propre interprétation, faisant de ce ragoût un véritable héritage gastronomique.
