Les "cerises" de café, souvent sous-exploitées, peuvent être transformées en une farine étonnante. Découvrez cette nouveauté venue des États-Unis.
Les magasins bio regorgent de divers types de farines : riz, sarrasin, châtaigne, et bien d'autres. La farine de café est désormais en train de s'imposer, notamment dans les métropoles américaines comme New York et Seattle. Cette tendance s'explique par ses nombreux bienfaits nutritionnels et son caractère écologique. Voici pourquoi elle mérite votre attention.
La cerise de café : un trésor souvent oublié
Chaque année, des milliards de grains de café sont récoltés des cerises de café, mais souvent, les résidus partent à la poubelle ou s'accumulent inutilement. En 2012, la marque Coffee Flour, fondée par Dan Belliveau, ancien employé de Starbucks, a vu dans ces déchets une opportunité. Au lieu de travailler uniquement avec les grains, cette réussite a su tirer parti des cerises, en séchant et broyant la chair et la peau pour créer une farine unique. Actuellement, cette initiative est en cours dans des pays comme Hawaï, le Nicaragua et le Vietnam.
Une farine nutritive et respectueuse de l'environnement
La farine de café est impressionnante sur le plan nutritionnel : elle possède plus de fer que les épinards, des niveaux de fibres supérieurs à ceux des farines complètes, ainsi qu'une densité d'antioxydants plus élevée que celle de la grenade. De plus, elle est sans gluten et a un faible apport calorique. Son adoption a été rapide, avec des chefs adeptes, et elle est même utilisée pour confectionner des pâtes. Bien que son goût de café soit subtil, un point important à noter est son faible taux de caféine.
Vers une arrivée en France ?
En cuisine, un mélange de 15 % de farine de café avec des farines classiques est recommandé, car elle n'apporte pas exactement les mêmes propriétés. Actuellement, ce produit n'est pas encore disponible en France, mais son arrivée imminente dans les magasins bio est attendue. Son prix pourrait être relativement élevé en raison des coûts d'importation, mais ce superaliment est à surveiller de près pour vos futures recettes.
(1) www.coffeeflour.com
