Le chef Christian Etchebest, juré de Masterchef 2015, partage ses secrets pour réaliser un beurre noisette parfait.
Qu'est-ce que le beurre noisette ?
Le beurre noisette est obtenu en chauffant le beurre lentement, permettant ainsi d'évaporer son eau. Ce mélange coloré apporte une richesse de saveurs, idéal en accompagnement de poissons ou dans les recettes de pâtes, gâteaux et crêpes.
Les outils nécessaires
- Une poêle ou une casserole large pour une répartition homogène de la chaleur.
- Un chinois pour filtrer le beurre une fois cuit.
Les étapes de préparation
Pour réussir votre beurre noisette :
- Commencez par mettre le beurre dans votre poêle ou casserole et chauffez à feu moyen.
- Le beurre fondra progressivement, formant une mousse à sa surface. Cette écume est constituée de caséine.
- Lorsque le beurre commence à crépiter, cela signifie que l'eau s'évapore. Surveillez jusqu'à obtenir une couleur ambrée, presque caramel.
- Dès qu'il atteint la teinte désirée, retirez-le de la chaleur et filtrez-le à l'aide du chinois dans un récipient.
Voilà, votre beurre noisette est prêt à être utilisé pour sublimer vos plats !
