Dans le Marais, la Casa Eminente, adresse éphémère aux airs de paladares de La Havane, met à l'honneur la gastronomie caribéenne revisitée par des chefs en résidence. Premier invité inspiré : Julien Sebbag.
Nichée dans une impasse du Marais, cette demeure évoque un charmant espace cubain. Sur réservation uniquement, la Casa Eminente transporte ses visiteurs vers l’île mythique. À peine franchie la porte, vous êtes accueilli dans un cadre enchanteur, semblable à un paladar. La végétation luxuriante et le doux murmure d'une fontaine créent une atmosphère apaisante. Les lignes de meubles en rotin et de malles anciennes, agrémentées de verdure, plongent immédiatement dans l’ambiance. En montant les escaliers, on découvre quatre suites, chacune reflétant un aspect de la culture cubaine.
Une ambiance chaleureuse à la Casa Eminente
Les chambres, véritables musées à thème, abritent des objets provenant directement de Cuba, ainsi que des trésors chinés. Cette décoration unique, mise en valeur par Laura Salas Redondo, curatrice artistique, fait de chaque pièce un espace d'évasion. Mais la vraie star de cette adresse secrète est le bar-restaurant, où le rhum Eminente règne en maître. Des cocktails créatifs, conçus par des bartenders renommés, y offrent une véritable expérience sensorielle.
Du soleil dans les assiettes
Jusqu'à la fin mars, les plats ensoleillés de Julien Sebbag ravissent les convives. Le chef exprime son enthousiasme, partageant son expérience unique lors de précédents événements à l'Hôtel Eminente. "Ces grandes tablées favorisent la convivialité et les nouvelles rencontres !". Bien qu'il n'ait pas d'expérience en cuisine cubaine, Sebbag a plongé dans la culture culinaire de l'île, mixant ses découvertes avec son propre style. Sons tacos de dorade se parent d'un twist original grâce à un mélange de yaourt, coriandre et poudre d'hibiscus.
Ses gambas snackées, accompagnées d'un crumble de café et de sauce cajou, illustrent son souci de l'harmonie des saveurs et des ingrédients locaux. Le pan con carne, quant à lui, réinterprète le ragoût cubain en utilisant une brioche garnie de patate douce, accompagnée d'une salade de céleri et Granny Smith, créant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Baba couleur Caraïbes
Le repas se conclut par des délices tels que les casquitos de la casa, un mélange de goyave, fruit de la passion et mousse de fromage blanc. Le baba Eminente, conçu avec la cheffe pâtissière Shin Rayieu, est une délicieuse façon de terminer le repas avant de se diriger vers le speakeasy pour continuer cette soirée dans une ambiance caribéenne.
Casa Eminente, 6, impasse Guéménée, 75004 Paris. Horaires, prix et réservation : casaeminente.com
