Top Chef, Master Chef, Un dîner presque parfait... Si ces émissions vous passionnent, attention ! Une étude récente du Département de Nutrition de l'Université du Massachusetts révèle que de nombreuses pratiques culinaires présentées à la télévision brisent les règles élémentaires d'hygiène.
Les chercheurs ont analysé 39 épisodes provenant de 10 émissions culinaires, choisis pour leur pertinence selon le Massachusetts Food Establishment Inspection Report. Un questionnaire de 19 rubriques a été élaboré pour évaluer les conditions d'hygiène observées durant les épisodes analysés.
Statistiques alarmantes sur les pratiques d'hygiène
Bien que 78 % des ustensiles et 82 % des ongles des participants aient été jugés propres, des comportements d'hygiène préoccupants ont été notés. Entre 85 % et 100 % des participants ne portaient ni gants ni charlottes lors de la manipulation des aliments, probablement pour des raisons de présentation. De plus, 90 % des cas n'incluaient pas le nettoyage des aliments avant la cuisson, une étape que l'on peut supposer hors caméra. Enfin, 93 % des participants ignoraient les temps de cuisson recommandés. Au final, 70 % des épisodes visionnés ne respectaient pas les normes d'hygiène alimentaire, et à peine 13 % évoquaient ces règles essentielles.
Une préoccupation pour la santé publique
Cet état de fait devrait interroger, surtout lorsque l'on sait que 73 % des Américains se fient à ces émissions pour s'informer sur la cuisine. Ce phénomène n'est pas limité aux États-Unis. En France, d’après l'InVS, environ 500 000 personnes souffrent d’une intoxication alimentaire chaque année. Les raisons incluent un stockage inapproprié des denrées dans 39 % des cas, une hygiène personnelle insuffisante dans 19 % des cas, et le matériel contaminé par des bactéries dans 15 % des situations.
Source : Journal of Nutrition Education and Behavior
