Vous pensez qu’il est impossible de reproduire une pizza aussi bonne que celle des restaurants chez vous ? Détrompez-vous ! Un chef italien, Peppe Cutraro, champion du monde de la pizza, vous révèle toutes ses astuces pour réussir une cuisson optimale dans un four domestique.
La pizza est devenue un plat incontournable en France, avec plus de 70 % de la population en consommant au moins une fois par mois. Pour l'apprécier pleinement, elle doit être fine, croustillante et savoureuse, comme celles que l'on déguste en Italie. Peppe Cutraro, qui possède plusieurs restaurants à Paris, partage ses conseils sur son compte Instagram @peppeofficiel. Voici les clés pour réussir votre pizza maison !
Astuces pour cuire une pizza comme un véritable pizzaiolo
Commencez par étaler votre pâte à pizza et nappez-la généreusement de sauce tomate. Pour une cuisson parfaite, attendez d'ajouter la mozzarella jusqu'à mi-cuisson, car votre four sera très chaud.
Deuxième conseil : utilisez une pierre réfractaire dans votre four. Préchauffez votre four à 250 °C ou à sa puissance maximale en mode chaleur tournante. Assurez-vous que la pierre chauffe suffisamment avant de disposer votre pizza.
Enfournez la pâte et programmez une cuisson de 6 minutes. Puis, retirez la pizza du four (utiliser une pelle à pizza rend la tâche plus facile !) et ajoutez le fromage de votre choix ainsi que quelques feuilles de basilic. Enfournez de nouveau pendant 6 minutes. Votre pizza sera ainsi plus croquante, mais elle ne pourra pas se plier. Pas d'inquiétude, découpez-la simplement en parts pour la savourer !
La recette d'une pâte à pizza maison
Pour obtenir une bonne pâte, rien de tel que le fait maison. Évitez les produits industriels et choisissez une farine de blé tendre à forte teneur en gluten, qui donnera de l’élasticité à votre pâte. Vous pouvez la trouver dans les épiceries italiennes ou en ligne. Commencez par diluer 2 g de levure fraîche dans 12 cl d’eau tiède, puis laissez reposer. Dans un saladier, versez 250 g de farine, ajoutez la levure diluée et mélangez bien. Incorporez 5 g de sel et pétrissez jusqu'à obtenir une belle pâte. Laissez reposer votre pâte pendant au moins 4 heures avant de l’étaler à la main sur un plan de travail fariné.
