Le guacamole, véritable incontournable des apéritifs, se réinvente cette saison avec une variante à base de petits pois frais, proposée par Laurent Mariotte.
À l'approche de l'été, le guacamole s'affiche comme un dip emblématique, reconnu au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Selon Laurent Mariotte, c'est "une recette rassembleuse, idéale pour l’apéro". Traditionnellement, le guacamole est réalisé à partir d'avocats, mais la nouvelle version aux petits pois de Mariotte offre une alternative de saison, économique et écologique. Les avocats, bien que délicieux, ont un lourd impact carbone en raison de leur importation du Pérou et du Brésil, ainsi qu'une consommation d'eau importante lors de leur culture.
préparation et cuisson des petits pois frais
Pour élaborer ce guacamole maison, il est impératif d’utiliser des petits pois frais. Procurez-vous 250 g de petits pois, soit environ 600 g avec leurs cosses. Dites non au gaspillage, celles-ci peuvent être transformées en un velouté savoureux. Choisissez bien vos petits pois, ils doivent être bien enflés. Faites cuire les petits pois à l'anglaise : portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les légumes pendant environ 3 minutes. Ensuite, transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte éclatante des petits pois.
préparation du guacamole aux petits pois
Hachez grossièrement un demi-oignon rouge, qui est un élément essentiel pour un bon guacamole, selon Laurent Mariotte. Dans le robot mixeur, déposez les petits pois égouttés et mixez jusqu'à obtenir une purée. Incorporez ensuite les morceaux d'oignon rouge et mixez à nouveau en impulsions, pour conserver une texture agréable ; évitez une consistance trop lisse. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel, et pour ceux qui aiment le piquant, une pincée de paprika fumé ou un trait de tabasco. Mélangez de nouveau et ajustez la consistance avec un peu d'eau si besoin. Avant de servir, parsemez le guacamole d'un demi-bouquet de coriandre hachée, bien que d'autres herbes fraîches puissent également faire l'affaire. C'est prêt à être dégusté, idéalement avec des chips de maïs, mais également avec des légumes croquants ou des tranches de pain.
