Redécouvrir les petits morceaux de viande
Dans un contexte de hausse des prix, la cuisine revient à ses racines. Les recettes traditionnelles, remplies de créativité, mettent en avant des morceaux de viande souvent négligés, mais tout aussi savoureux. En collaboration avec Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher reconnu, apprenez à tirer le meilleur parti de ces morceaux économiques.
Les avantages des petits morceaux
- Économie : Ils sont généralement moins chers, vous permettant de cuisiner sans vous ruiner.
- Polyvalence : Grâce à leur texture et saveur, ils se prêtent à de nombreuses recettes, des ragoûts aux braisés.
- Durabilité : Utiliser des morceaux moins prisés contribue à une consommation plus responsable.
Conseils pour une cuisine réussie
Pour réussir vos plats avec des petits morceaux de viande, suivez ces conseils :
- Marinades : Laisser mariner pour attendrir et apporter des saveurs intenses.
- Cuisson lente : Optez pour des méthodes de cuisson lente, comme le braisage, pour un résultat fondant.
- Association : Accompagnez vos plats de légumes de saison et de féculents pour un repas complet.
