Le fumet de poisson est un bouillon riche qui sert de fond à de nombreuses préparations culinaires, des sauces aux soupes. Bien que sa réalisation puisse sembler complexe, elle est en réalité accessible à tous, même aux débutants. Grâce à cette recette simple, transformez des restes de poisson en une délicieuse base aromatique.
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes d'arêtes et têtes de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1/2 poireau
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Grains de poivre noir
- Sel gros
- 1,5 litres d'eau froide
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Une passoire fine
- Une écumoire
Étapes de préparation
1. Nettoyage des arêtes
Commencez par rincer soigneusement les arêtes et têtes de poisson sous l'eau froide pour enlever tout le sang et les impuretés. Cela permettra d'éviter un goût amer dans votre fumet.
2. Préparation des légumes
Découpez la carotte, l'oignon et le céleri en petits dés d'environ 1 cm, et émincez finement le poireau. Ces légumes apporteront douceur et saveur au bouillon.
3. Sueur des légumes
Dans la casserole, sans ajouter de matière grasse, faites suer les légumes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, développant ainsi leurs arômes.
4. Déglacer et ajouter les arêtes
Ajoutez le vin blanc aux légumes et laissez réduire jusqu'à évaporation partielle. Ensuite, incorporez les arêtes et têtes de poisson, puis couvrez d'eau froide jusqu'à ce que les ingrédients soient juste immergés.
5. Incorporation des aromates
Ajoutez le bouquet garni ainsi que quelques grains de poivre noir. Laissez mijoter pour infuser les saveurs.
Tip de chef : Pour un fumet encore plus clair, battez quelques blancs d'œufs et incorporez-les après avoir retiré les arêtes. Portez à ébullition, puis filtrez à l'aide d'une étamine.
Ce fumet constitue une base parfaite pour vos sauces et plats de poisson. Un vin blanc tel que le Sancerre se mariera à merveille avec les préparations qui en découlent, apportant une touche de finesse à vos mets. Profitez de la richesse de la tradition culinaire française et laissez-vous guider par la fraîcheur des ingrédients pour réaliser un fumet de poisson d'exception.
