Au cœur des petits déjeuners français, le croissant pur beurre fait face à de nouveaux défis. L'augmentation significative du prix du beurre, qui a doublé en deux ans, incite les boulangers à envisager des alternatives moins coûteuses.
Une crise de la matière première
Depuis l'automne 2021, le prix du beurre a grimpé de 34,1 %, selon des études récentes. Cela pèse lourdement sur les artisans-boulangers, qui doivent gérer des coûts accrus sur plusieurs fronts, des ingrédients à l'électricité, sans toujours pouvoir ajuster les prix de vente. De nombreuses boulangeries choisissent de se tourner vers des matières grasses alternatives pour atténuer ce choc économique. Ces substitutions incluent des huiles végétales comme l'huile de palme ou de tournesol, qui sont souvent moins chères que le beurre de qualité.
Un croissant de qualité, ça se mérite
Pour éviter la déception lors de l'achat d'un croissant, il est crucial de savoir reconnaître un produit authentique. Un croissant pur beurre offre une texture croustillante et un goût riche, souvent décrit comme ayant des notes de noisette. À l'inverse, un croissant à base de margarine ou d'huiles végétales peut présenter une consistance plus sèche et un goût moins intéressant. En France, le terme "pur beurre" est réglementé, garantissant que seuls les ingrédients d'origine laitière peuvent être utilisés. Mais attention : beaucoup de boulangeries vendent des croissants au beurre sans l'étiquetage approprié.
Choisir avec discernement
Pour faire le meilleur choix, interrogez votre boulanger et demandez-lui la provenance des ingrédients. Ce geste simple peut vous aider à dénicher un bon croissant, fabriqué avec des matières premières de qualité telles que le beurre AOP, souvent plus coûteux mais fortement apprécié. En étant vigilant à la composition de votre viennoiserie, vous vous assurez d'une expérience gustative à la hauteur des traditions boulangères françaises.
