Le sauté de veau à la blanquette est un classique de la cuisine française, un plat qui évoque chaleur et convivialité. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, cette recette allie simplicité et raffinement, parfaite pour rassembler vos proches autour de la table.
Ingrédients essentiels
- 800 grammes de viande de veau
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 60 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 150 millilitres de crème épaisse
- Jus de citron, 2 jaunes d’œufs
- Sels et poivres selon votre goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Poêle
Instructions de préparation
1. Saisir et Singer
Commencez par faire dorer la viande de veau dans votre cocotte. Ensuite, ajoutez la farine et mélangez soigneusement pour enrober la viande.
2. Déglacer
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille pour récupérer les sucs de cuisson, créant ainsi une base savoureuse.
3. Lier la sauce
Mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche, puis incorporez ce mélange pour obtenir une sauce onctueuse.
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à faire mariner la viande au préalable dans du vin blanc agrémenté d’herbes aromatiques.
Accord avec le vin
Accompagnez ce succulent plat d’un vin blanc sec, tel un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui sauront parfaitement équilibrer les saveurs riches de la blanquette.
