Le risotto à l'amatriciana se présente comme une alternative savoureuse qui séduit même les puristes des pâtes. À essayer absolument pour un choix audacieux.
Ce plat, ancré dans les traditions romaines et du Latium, est un incontournable de la gastronomie italienne, apprécié des locaux comme des touristes. Originellement élaboré à Amatrice, ce plat a évolué, mais les ingrédients phares restent le guanciale, le fromage Pecorino et les tomates pelées.
La version risotto de l'amatriciana conserve toutes les caractéristiques de la recette authentique tout en apportant une nouvelle texture et une expérience gustative enrichie, à savourer sans modération.
Ingrédients et préparation du risotto à l'amatriciana
Ce risotto crémeux se termine avec une généreuse pincée de poivre noir. S'il en reste, il se déguste sans problème le lendemain, et peut même être transformé en supplì, une autre spécialité romaine.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 300 g de riz Carnaroli
- 400 g de tomates pelées
- 150 g de guanciale
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de Pecorino romano râpé
- Sel et poivre noir selon vos goûts
Étapes de préparation (environ 40 minutes)
Commencez par couper le guanciale en lanières pas trop fines et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps, écrasez les tomates pelées à la fourchette dans un bol. Une fois que le guanciale est doré, déglacez avec le vin blanc et, lorsque l'alcool s'est évaporé, incorporez les tomates pelées.
Ajustez le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. Dans une autre casserole, faites revenir le riz à sec pendant 2 minutes, puis ajoutez-le à la sauce tomate et au guanciale.
Pour cuire le risotto, ajoutez le bouillon de légumes louche par louche, en remuant régulièrement. Une fois le riz cuit, hors du feu, incorporez le Pecorino râpé pour apporter une touche de crémeux. Servez chaud, décoré d'une touche supplémentaire de poivre noir et de fromage. Dégustez sans tarder !
