La pintade à la choucroute, cuite à la perfection en cocotte, est une invitation au voyage culinaire en Alsace. Ce plat traditionnel, qui allie la douceur de la volaille aux saveurs acidulées de la choucroute, ne manquera pas d'éblouir vos convives.
Ingrédients indispensables
- 1 pièce de pintade (800 g)
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 800 g de choucroute garnie
- 5 baies de genièvre
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Les étapes de la préparation
- Assaisonnez la pintade avec du sel et du poivre, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen puis faites-y dorer la pintade sur toutes ses faces.
- Retirez la pintade et ajoutez la choucroute, les baies de genièvre et le paprika dans la cocotte.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson, puis incorporez le bouillon de volaille.
- Remettez la pintade sur la choucroute et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 75 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.
Astuces et conseils du chef
Pour une intensité de saveur accrue, n’hésitez pas à laisser mariner la pintade dans du vin blanc avec une gousse d’ail hachée et des baies de genièvre, idéalement la veille.
