La cuisine italienne regorge de spécialités savoureuses, mais certaines d'entre elles sont à éviter, surtout lorsque l'on se trouve dans un restaurant. Parmi ces plats, les fettuccine Alfredo suscitent des réactions passionnées et souvent négatives de la part des chefs italiens. Selon eux, cette préparation, bien que d'origine romaine, a perdu toute son authenticité.
Un plat dénaturé
Les fettuccine Alfredo, qui se composent traditionnellement de pâtes, de beurre et de parmesan, ont évolué au fil des ans. Dans certains restaurants, surtout en dehors de l'Italie, on y ajoute de la crème et même du poulet, ce qui a provoqué l'indignation de chefs comme Jacopo Falleni et Vincenzo Prosperi. Pour eux, agrémenter ce plat avec des ingrédients non traditionnels est une offense à la culture italienne.
Une fusion culturelle mouvementée
Ce format déformé des fettuccine Alfredo trouve ses origines dans l'étranger, notamment aux États-Unis. À l'arrivée des immigrants italiens, les plats traditionnels ont commencé à s'adapter aux ingrédients disponibles sur le marché. Gennaro Contaldo, chef d'origine italienne, explique que cette évolution a conduit à une rupture avec la "cucina povera", la cuisine pauvre et authentique qui défend des recettes simples et savoureuses.
Que privilégier alors ?
Pour ceux qui souhaitent déguster un plat vraiment traditionnel, les cacio e pepe représentent une excellente alternative. Bien plus qu'une simple assiette de pâtes, ce plat est une véritable célébration de la simplicité de la cuisine romaine, offrant une expérience gustative authentique sans artifice.
