Vous avez probablement rencontré le terme "foisonner" dans vos recettes, sans toujours en saisir la portée. En cuisine, foisonner signifie battre une préparation pour en augmenter le volume tout en l'allégeant. Cette technique est notamment utilisée pour la crème, le mascarpone ou encore le beurre en association avec de la crème pâtissière.
Qu'est-ce que le foisonnement ?
Foisonner, c'est une étape essentielle pour apporter légèreté et texture à vos préparations. Vous pouvez foisonner de la crème liquide, qui offre de délicieuses possibilités, comme la fameuse chantilly. Pour réaliser une bonne chantilly, optez pour une crème liquide plutôt que de la crème fraîche, car cette dernière contient des ferments lactiques et pourrait rendre la montée plus difficile.
Les différentes préparations à foisonner
- Foisonnement de la crème liquide: Pour obtenir une chantilly parfaite, il est conseillé de choisir une crème avec une forte teneur en matières grasses.
- Foisonnement du beurre et de la crème pâtissière: Cette technique est idéale pour réaliser une crème mousseline. Il vous suffit de préparer une crème pâtissière et de l’incorporer progressivement au beurre pommade, pour obtenir une préparation onctueuse.
Recette de chantilly maison
Pour embellir vos desserts, rien de tel qu'une chantilly maison. Suivez simplement ces étapes :
- Dans un saladier, versez 50 cl de crème liquide avec 60 g de sucre glace.
- Utilisez un batteur ou un fouet pour foisonner le mélange jusqu’à obtenir une consistance suffisamment ferme pour qu'elle tienne sur elle-même. Réservez au frais avant de servir.
Astuce: Vous pouvez ajouter un peu de mascarpone ou de crème fraîche à votre préparation pour une texture encore plus riche. Mélangez 35 cl de crème liquide avec 150 g de mascarpone pour un goût exceptionnel.
