Lorsqu'il s'agit de cordon bleu, rien ne vaut la version maison, tant pour le goût que pour la santé. Toutefois, obtenir une escalope fine et tendre peut s'avérer difficile. En général, on découpe la viande en deux et on essaie de l'aplatir, mais cette méthode n’offre pas toujours le résultat escompté. Heureusement, nous avons déniché une technique révolutionnaire pour rendre votre cordon bleu non seulement plus fin, mais également incroyablement tendre.
Une méthode révolutionnaire d'attendrissement
Au lieu d'utiliser un rouleau à pâtisserie ou un poids, pourquoi ne pas mixer votre poulet ? Comme l'explique le chef Nabil Zemmouri, cette astuce est aussi simple qu'efficace. Voici les étapes à suivre :
- Découpez une escalope de poulet en gros cubes et assaisonnez-les légèrement. Déposez-les dans un robot mixeur et mixez pendant 15 secondes.
- Sur un plan de travail, posez un film étirable pour y travailler le poulet mixé. Huilez vos doigts pour éviter qu'ils ne collent, puis formez une galette de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un emporte-pièce rond.
Assemblage et panure
Une fois la galette formée, découpez-la en deux demi-cercles. Garnissez l'une des moitiés avec de la béchamel, du jambon, et du fromage, puis recouvrez avec l’autre moitié. Enveloppez le tout dans du film étirable et placez au congélateur pour faciliter la panure.
- Pour la panure, préparez une assiette avec un mélange de farine et d'eau, puis une autre avec de la chapelure. Trempez votre cordon bleu dans le mélange de farine avant de le rouler dans la chapelure.
Enfin, faites-le dorer à la poêle avec un peu de beurre sur feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté. Voilà, vous êtes désormais prêt à savourer un cordon bleu maison à la texture fondante et au goût irrésistible !
