Indissociable de nos salades estivales, la mayonnaise est une sauce adorée des Français. Pourtant, la magie de son goût rime souvent avec un apport calorique conséquent. Heureusement, des alternatives existent pour ceux qui souhaitent déguster cette sauce sans culpabiliser. Voici nos conseils pour concocter une mayonnaise maison légère et savoureuse.
Les calories de la mayonnaise classique
La mayonnaise traditionnelle, avec ses 700 kcal pour 100 g, n'est pas le condiment le plus léger. Mais en adoptant des astuces simples, il est possible de savourer une mayonnaise allégée tout en se régalant.
Alléger la mayonnaise industrielle
Pour répondre à la demande de consommateurs en quête de légèreté, de nombreuses marques proposent des mayonnaises allégées. Ces versions contiennent en général de l'eau pour réduire la quantité d'huile. Malheureusement, cette substitution affecte la texture. Pour compenser cette légèreté, des épaississants comme l'amidon ou la gomme de guar sont souvent ajoutés.
Recettes de mayonnaise maison allégée
- Avec yaourt ou fromage blanc : Pour une mayo plus légère, incorporez deux cuillères de yaourt nature ou de fromage blanc à votre recette traditionnelle. Mélangez un jaune d'œuf, de la moutarde, de l'huile, le yaourt et un trait de jus de citron.
- Mayonnaise mousseline : Utilisez un œuf entier pour la recette classique puis intégrez un blanc monté en neige pour une texture aérienne.
- Mayonnaise légère sans huile : Remplacez l'huile par 220 g de fromage blanc pour une sauce totalement allégée.
Quelles que soient vos préférences, n'hésitez pas à personnaliser votre mayonnaise en ajoutant des herbes fraîches ou d'autres épices pour rehausser le goût. Avec ces astuces, le plaisir de la mayonnaise demeure tout en conservant une empreinte calorique maîtrisée.
