Patrice Vander, chef exécutif des cuisines de l'Hôtel Royal et de son restaurant gastronomique Les Fresques, a récemment été honoré d'une étoile au Guide Michelin, une reconnaissance bien méritée après des années de dévouement.
Une carrière bien remplie
Arrivé à l'Hôtel Royal en 2001 comme sous-chef, Vander a progressivement gravi les échelons. En 2010, il prend les rênes de la cuisine. "Les inspecteurs du Guide Michelin apprécient la continuité et la passion des chefs pour leur établissement", explique-t-il. En 2016, l'Hôtel Royal a reçu la distinction de Palace, un bon présage pour la suite.
Des produits locaux au cœur de la cuisine
Patrice gère avec expertise trois restaurants au sein de l'Hôtel : Les Fresques, La Véranda et l'Oliveraie. Avec une brigade de quinze personnes, il met un point d'honneur à utiliser des ingrédients frais issus de son potager de 3000 m². "Je privilégie la simplicité avec un maximum de trois ingrédients par plat", indique le chef. Sa spécialité, le poisson du lac, est préparée avec soin, soulignant l’importance de la qualité sur la quantité.
Une étoile pour l'éternité
Le 5 février dernier, Patrice Vander reçoit sa première étoile Michelin, une récompense de son engagement. Rencontrant des personnalités comme Franck Riboud, il partage son amour de la cuisine et sa recette de gratin d'écrevisses, symbole de son savoir-faire. "C'est incroyable de voir sa passion reconnue", conclut-il avec un sourire sincère.
