La panna cotta est un dessert italien marquant, célèbre pour sa texture délicate et sa polyvalence. Cyril Lignac, chef étoilé, nous présente sa version simplifiée, parfaite pour tous les gourmands en quête de plaisir. Voici comment réaliser ce classique de la gastronomie italienne en quelques étapes !
Les ingrédients incontournables
- 3 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème entière
- 25 cl de lait entier
- 70 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- Fruits rouges ou coulis de fruits pour le service
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Ramequins ou verrines
- Fouet
Étapes de préparation
1. Préparation de la gélatine
Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine en les plaçant dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
2. Mélange des ingrédients
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre, la gousse et les graines de vanille. Chauffez à feu moyen sans faire bouillir, en remuant pour dissoudre le sucre.
3. Incorporation de la gélatine
Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes. Versez ensuite la préparation dans des ramequins ou verrines.
4. Réfrigération
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Pour un démoulage optimal, trempez brièvement le fond des ramequins dans de l'eau chaude avant d'inverser sur l'assiette.
Suggestions d'accompagnement
Pour sublimer votre panna cotta, servez-la avec un coulis de fruits rouges maison ou des fruits frais, selon la saison. Un vin doux naturel, comme un Muscat frais, complétera parfaitement ce dessert.
La panna cotta peut être facilement personnalisée en ajoutant des arômes comme du café, du chocolat ou des zestes d'agrumes, pour varier les plaisirs en toute saison.
