La fenetra, véritable emblème de la gastronomie toulousaine, s'impose comme un dessert incontournable. Cette tarte allie magistralement le croquant des amandes, la douceur des abricots et la légère acidité du citron confit. Facile à préparer, elle séduira à coup sûr les amateurs de douceurs, que ce soit pour un goûter ou en fin de repas.
Ingrédients essentiels
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g d’abricots secs
- 50 g de citron confit
- 100 g de confiture d’abricot
Préparation de la tarte
Pour réaliser ce délice, commencez par préparer la pâte : mélangez la farine, 50 g de sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez un œuf et pétrissez jusqu’à former une boule. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, hachez finement les abricots secs et le citron confit jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné pour garnir le moule à tarte.
Dans un saladier, battez deux œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre d’amande, puis étalez la confiture d’abricot sur la base de la tarte. Ajoutez le mélange d’abricots et de citron confit, puis recouvrez avec la préparation aux amandes.
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit délicatement dorée.
Un conseil du chef
Pour renforcer le goût de votre tarte, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans le mélange à base d’amandes.
Pour accompagner la fenetra, un thé vert à la menthe apportera une note de fraîcheur appréciable. Cette tarte, héritage culinaire datant de l’époque romaine, perdure dans le temps, reflétant la richesse et l’hospitalité de la tradition occitane.
