À la fois croquante et fondante, la crème brûlée est le dessert idéal pour un moment inoubliable. Diego Alary propose de la revisiter au citron et c’est un véritable délice !
Le chef Diego Alary sait comment ravir nos papilles. Sur son compte Instagram, il partage régulièrement des plats et desserts savoureux à reproduire chez soi. Si vous êtes à la recherche d’un plat végétarien, ses brochettes aubergine-fromage sont à découvrir. Pas l'envie de cuisiner ? Ses gaufres de riz croustillantes sont parfaites ! Et pour le dessert, laissez-vous séduire par ses crèmes brûlées au citron.
La recette de la crème brûlée au citron
Envie de varier les plaisirs ? La revisite de la crème brûlée au citron est parfaite. Si ce fruit n'est pas à votre goût, optez pour une version chocolat. Pensez à utiliser des citrons bio pour les zestes !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 7 citrons jaunes
Pour la crème :
- 5 jaunes d’œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 30 g de sucre
- Zestes d'un citron
- Un peu de Limoncello
Pour les zestes de citron confits :
- Zestes des citrons
- 50 g de sucre
- 200 g d’eau
Étapes de la recette :
- Commencez par laver les citrons, découpez un chapeau et retirez leur pulpe à l’aide d’une cuillère.
- Placez les coques des citrons dans un plat adapté au four.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf. Dans une casserole, combinez le lait, la crème, le sucre, les zestes et un peu de Limoncello. Chauffez sans ébullition.
- Incorporez ce mélange aux jaunes d'œuf, puis versez l'appareil dans les coques de citron à l'aide d'une louche.
- Pour les chapeaux, réalisez des zestes. Faites-les tremper 30 secondes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée et coupez-les en bâtonnets.
- Dans une poêle, combinez les bâtonnets de zestes, le sucre et l’eau et laissez réduire doucement jusqu’à obtention de zestes confits.
- Ajoutez les zestes confits dans les crèmes et enfournez à 120°C pendant 1 heure, avec un plat d’eau.
- Une fois refroidies, placez les crèmes au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.
Caramélisation sans chalumeau
Pas de chalumeau ? Pas de souci ! Vous pouvez utiliser votre four en les plaçant sous le gril. Sinon, réchauffez-les quelques instants au micro-ondes. La texture sera légèrement moindre, mais le goût y sera toujours !
