Les bouchées à la reine aux fruits de mer, un plat emblématique de la cuisine française, combinent sophistication et saveurs maritimes. Cette recette est idéale pour rehausser un dîner ou comme entrée festive, promettant d’émerveiller vos convives.
Une préparation minutieuse pour un plat savoureux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyen
Prix : €€€
Les ingrédients nécessaires
- 4 pièces de vol-au-vent prêtes à cuire
- 400 grammes de mélange de fruits de mer surgelés
- 50 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- 250 millilitres de crème liquide
- 100 millilitres de vin blanc
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
Les outils indispensables
- Siphon culinaire
- Poêle anti-adhésive
- Fouet
Préparation étape par étape
Première étape
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez ensuite la farine en mélangeant délicatement avec un fouet afin de former un roux bien lisse.
Deuxième étape
Ajustez à feu doux en ajoutant le vin blanc et le fumet de poisson progressivement, puis versez la crème liquide tout en remuant. Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre, et laissez thicken légèrement.
Troisième étape
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir le mélange de fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis incorporez-les à la sauce préparée. Remplissez les vol-au-vent avec la garniture de fruits de mer puis placez-les au four pour environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds.
Astuces et accords
Pour sublimer le visuel de votre plat, pensez à utiliser un siphon culinaire pour réaliser une émulsion de crème parfumée à ajouter sur le dessus des bouchées. Pour accompagner ce délice, un vin blanc sec tel qu'un Sancerre ou un Chablis fera des merveilles, rehaussant ainsi les saveurs délicates des fruits de mer.
Origine du plat
Les bouchées à la reine ont vu le jour au 18ème siècle, créées pour la reine Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV. Ce plat a su traverser les époques tout en conservant son charme et sa sophistication indéniables.
