Découvrez comment réussir la cuisson du riz à chaque fois ! Suivez nos conseils pour obtenir la texture idéale et éviter les erreurs courantes.
Faut-il rincer le riz avant la cuisson ?
Quel que soit le type de riz utilisé – rond, long, complet ou thaï – il est conseillé de le rincer à l'eau froide avant la cuisson. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et l'excès d'amidon, garantissant un riz moins collant. Pour les recettes nécessitant un riz un peu plus collant, comme des sushis, un rinçage multiple jusqu'à l'eau claire est recommandé. Pour ce type de plat, le fait de le faire tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 30 minutes à une nuit facilite également la cuisson. En revanche, pour un risotto, vous pouvez vous passer de cette étape.
Respecter le temps de cuisson et les quantités d'eau
Après avoir rincé et égoutté le riz, munissez-vous d'un minuteur. Chaque variété de riz a son temps de cuisson spécifique : un riz complet demande environ 20 minutes, tandis qu'un riz rond blanc peut être prêt en une douzaine de minutes. La quantité d'eau ajoutée est tout aussi cruciale ; il est essentiel de respecter les instructions figurant sur l'emballage pour éviter que le riz ne soit trop sec ou noyé.
Cuisson du riz à l'autocuiseur : nos astuces
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le riz, la vapeur ou l'absorption étant les plus courantes. L'autocuiseur à riz est une option pratique qui vous fait gagner du temps. Généralement, il comprend un bac amovible et un verre doseur. Comptez environ 70 g de riz sec par personne, sachant qu'il triplera de volume à la cuisson. La cuisson à la vapeur, très prisée en Asie, donne un riz légèrement collant, parfait pour préparer des boulettes ou pour accompagner des fruits. Pour une texture encore plus onctueuse, on peut remplacer une partie de l'eau par du lait végétal.
Cuire du riz dans une casserole
Cette méthode est particulièrement répandue. Pour cuire le riz dans une casserole, mesurez un volume de riz et portez à ébullition cinq fois ce volume d'eau avec une pincée de sel. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux, couvercle en place, selon le temps recommandé. Pour éviter que le riz ne devienne collant, rincez-le à l'eau froide après cuisson. Cette technique est idéale pour le riz long qui accompagnera une salade ou un plat épicé comme le chili con carne ou le curry. La méthode d'absorption est également celle utilisée pour le risotto et la paëlla, ajoutant progressivement de l'eau chaude jusqu'à absorption complète.
