Ah, la Normandie ! Une région célèbre pour ses délices culinaires réconfortants. Des produits laitiers aux pommes en passant par le caramel, la gastronomie normande ne manque pas de saveurs. Aujourd'hui, faisons un focus sur une spécialité oubliée : la teurgoule.
Parmi les délices emblématiques de la Normandie, on pense souvent à la tarte normande ou à la confiture de lait. Cependant, cette région ne se limite pas au sucré. Le camembert, le livarot et la sauce au cidre sont également des incontournables salés. Bien que certaines spécialités soient largement reconnues, d'autres, moins connues, méritent d'être redécouvertes. La teurgoule, par exemple, est un dessert à la fois simple et exquis que vous devez absolument essayer !
Mais c’est quoi, la teurgoule ?
La teurgoule est une spécialité normande, ressemblant à un riz au lait mais avec une texture unique. Elle se compose de riz, de lait et de sucre, le tout généralement parfumé de cannelle, et cuite lentement au four dans une terrine en terre cuite. Ce qui la distingue ? Son temps de cuisson prolongé qui lui confère une texture crémeuse ainsi qu'une croûte caramélisée irrésistible. Bien que traditionnellement servie chaude, elle peut également être dégustée froide, avec l'avantage d'une bonne conservation.
Aujourd'hui, nous vous présentons la recette de Mégane, une diététicienne passionnée qui partage ses inspirations sur son compte Instagram @dieteticienne.gourmande. Restant fidèle à la recette d'origine, elle a modifié les quantités de sucre pour une version légèrement moins sucrée mais toujours aussi authentique.
Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 L de lait entier
- 150 g de riz rond
- 100 g de sucre blanc en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
La véritable recette de la teurgoule normande
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Dans une terrine en terre cuite, déposez le riz.
- Ajoutez le sucre, le sel et la cannelle, puis mélangez délicatement.
- Versez le lait froid sur le mélange et remuez à l’aide d’une spatule.
- Enfournez pour 4 heures de cuisson, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface.
- Laissez tiédir avant de déguster, même si la tentation est forte de plonger directement dans la terrine !
Pour une teurgoule plus épaisse, ajoutez 20 g de riz supplémentaires et prolongez la cuisson de 30 minutes.
Quel riz utiliser pour réussir sa teurgoule ?
Blanc, complet, basmati… La variété de riz peut porter à confusion ! Pour une teurgoule réussie, optez pour du riz à grains ronds. Pourquoi ? Sa richesse en amidon lui permet d'absorber une grande quantité de lait, garantissant une texture crémeuse et fondante. C'est ce même type de riz que l'on utilise pour le risotto ou le riz au lait, offrant une douceur unique à votre dessert.
