Vous rêvez de déguster des sushis savoureux sans vous ruiner ? Faites-les vous-même ! Michaël Pankar, Champion d'Europe 2023 et expert en sushi, vous guide à travers les étapes essentielles pour réussir vos créations culinaires.
Choisir le bon riz pour vos sushis
Le choix du riz est fondamental pour une bonne préparation. Selon Michaël, il est conseillé d'opter pour un riz à grain court plutôt que les variétés à bas prix, qui peuvent se transformer en purée. Pour un choix de qualité, il recommande d'acheter en ligne sur des sites comme Satsuki pour une première approche ou Nishikidôri pour des ingrédients haut de gamme. La variété koshihikari est la plus prisée dans les bars à sushi japonais.
Préparation du riz : étapes clés
La méthode de cuisson joue un rôle crucial. Pour un riz parfait, commencez par bien le rincer pour enlever l'amidon. Pour la cuisson, Michaël préconise l'utilisation d'un autocuiseur pendant 45 minutes. Lorsque le riz est chaud, ajoutez une préparation de vinaigre qui représente ¼ du volume de riz cru pour une saveur optimale.
Choix des ingrédients et techniques de façonnage
Pour le poisson, tournez-vous vers une poissonnerie de confiance et privilégiez le saumon d'élevage, le bar ou la dorade. En ce qui concerne les légumes, optez pour des variétés moins humides comme l’avocat ou le concombre. Pour former vos sushis, la technique est simple : mouillez vos mains pour éviter que le riz n’accroche. Façonnez une petite boule, placez-y une tranche de poisson, et recouvrez délicatement.
