Fanny Rey, la cheffe emblématique de l'Auberge de Saint-Rémy, a su se faire un nom dans le monde de la gastronomie après sa participation remarquée à l'émission Top Chef. Aujourd'hui, elle fait vibrer les papilles de ses clients grâce à une cuisine raffinée, équilibrée et respectueuse des produits de saison.
Une ascension marquée par la passion
Née en 1982 en Bourgogne, Fanny découvre sa passion pour la cuisine dès son adolescence. À seulement 15 ans, elle se lance dans une formation culinaire dans le Jura. Sa carrière prend un tournant décisif lorsqu'elle travaille dans des établissements prestigieux, dont le célèbre Ritz, avant de se stabiliser à l'Oustau de Baumanière.
C'est à cette époque qu'elle rencontre son mari, Jonathan Wahid, chef pâtissier. Ensemble, ils ouvrent l'Auberge de Saint-Rémy, où ils proposent une cuisine moderne et audacieuse. Le couple s'applique à créer des plats qui enchantent les sens et captivent les clients.
Une étoile Michelin et des projets ambitieux
Après six ans de travail acharné, Fanny est récompensée par une étoile Michelin en 2017, devenant ainsi une des rares femmes à obtenir cette distinction. Cet accomplissement, associé à son titre de Femme Chef de l’année, témoigne de son engagement et de son talent indéniable. Fanny Rey et son mari ne comptent pas s'arrêter là, visant une seconde étoile et continuant d'innover sur leur carte.
Cuisine de saison et produits locaux
La cuisine de Fanny Rey est profondément ancrée dans le terroir provençal. En puisant ses inspirations dans les marchés locaux et en mettant à l’honneur des ingrédients régionaux, elle parvient à sublimer des plats comme les Saint-Jacques et les légumes du jardin. Son approche respectueuse de la matière est sa marque de fabrique : peu de sel, des huiles d’olive de qualité, et une envie constante d’évoluer.
En s'adaptant à chaque saison, Fanny encourage également la transmission des savoirs culinaires. Lors d'événements, elle invite souvent les enfants à découvrir la cuisine en les intégrant à la préparation de leurs propres plats. Cette idée de partage et d’enthousiasme reste au cœur de sa démarche.
Fanny Rey n’hésite pas à revisiter des classiques, comme le Fish and Chips, en les adaptant aux saveurs provençales, tout en conservant une originalité qui lui est propre. Sa passion pour la cuisine et son sérieux lui permettent d’esquisser les contours d'une belle carrière.
