La rhubarbe, avec son goût à la fois acidulé et sucré, se prête merveilleusement aux desserts. Parmi eux, la tarte tatin est un incontournable qui sublime ce fruit. Laurent Mariotte nous propose une version originale qui marie le caramel et le jus de pomme, créant une harmonie parfaite. Découverte de cette recette savoureuse !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de rhubarbe
- 100 g de miel de fleurs
- 200 g de sucre blond de canne
- 3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau
- Le jus d’un citron
- 50 g de beurre frais
- 1 disque de pâte feuilletée
Préparation de la tarte
- Commencez par laver et éplucher la rhubarbe, en la découpant en tronçons de 20 cm, en privilégiant la partie la plus colorée.
- Laissez dégorger les morceaux dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Pour le caramel, chauffez l'eau, le miel et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange prend une couleur blond foncé, incorporez le beurre et le jus de citron.
- Versez le caramel dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Dans la casserole, faites revenir les cubes de rhubarbe dans le reste du caramel.
- Disposez ensuite les tiges de rhubarbe en rosace dans le moule, sur les cubes de rhubarbe caramélisés.
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule avec la pâte feuilletée et retroussez les bords.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes. Laissez reposer avant de démouler.
Choisir la bonne rhubarbe
Lors de l'achat de rhubarbe, il est essentiel de ne conserver que les tiges, les feuilles étant toxiques. Optez pour des tiges fermes, épaisses et aux bouts non desséchés. Pour une préparation optimale, retirez les fibres les plus dures avant la cuisson.
Les bienfaits santé de la rhubarbe
Riche en vitamines et faibles en calories, la rhubarbe offre une multitude de bénéfices. Elle est particulièrement appréciée pour ses fibres et ses antioxydants, ce qui en fait un ingrédient à intégrer dans une alimentation équilibrée.
