À Naples, les pâtes au chou-fleur représentent bien plus qu'un simple moyen de recycler des restes. C'est un plat emblématique et réconfortant qui fait partie intégrante de la culture culinaire de la Campanie.
Ce plat est traditionnellement préparé avec un mélange de pâtes, souvent considéré comme une manière astucieuse de ne rien gaspiller. Avec le temps, il a su s'imposer sur les tables napolitaines, chaque famille ayant sa propre variante, ce qui en fait un véritable classique.
Ingrédients essentiels pour des pâtes savoureuses
- 1 chou-fleur
- 300 g de pâtes courtes et striées
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Préparation de ce plat réconfortant
Commencez par bien nettoyer le chou-fleur, en isolant ses fleurettes. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les gousses d'ail, le tout à feu doux. Pour ajouter un peu de piquant, incorporez un peu de piment si vous le souhaitez. Lorsque l’ail commence à dorer, retirez-le et ajoutez les fleurettes de chou-fleur, en les mélangeant pour bien les enrober.
Incorporez 300 ml d'eau, salez selon vos préférences, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois ce temps écoulé, ajoutez 300 ml d'eau chaude supplémentaire et les pâtes. Vérifiez de nouveau l’assaisonnement et assurez-vous d'ajouter un peu plus de sel si nécessaire.
Faites cuire les pâtes tout en continuant de mélanger, permettant ainsi au chou-fleur de s'effondrer doucement et d'incorporer sa texture crémeuse au mélange. Quand les pâtes sont cuites al dente, retirez la casserole du feu, assaisonnez de poivre et mélangez soigneusement le tout. Servez chaud, parsemé de persil frais pour une touche finale.
