Saumon, huîtres, foie gras, caviar… Ces classiques des fêtes peuvent être revisités pour surprendre vos invités. Voici quelques conseils pour dénicher les meilleurs produits et les préparer de manière originale.
Les huîtres : classiques revisités
Pour les amateurs d'huîtres, la Tsarskaya de Cancale est un incontournable. Commandez-la à l'avance, surtout durant les périodes festives, pour une livraison optimale. D'autres producteurs comme Prat-ar-Coum et David Hervé sont également d'excellentes options pour des huîtres impérissables.
Pour une présentation originale, proposez des huîtres dans une gelée d'eau de mer, ou accompagnez-les d'un sorbet d'échalotes, une idée du chef Fabrice Biasolo.
Foie gras : mise en scène créative
Optez pour un foie gras entier et mi-cuit pour garantir une saveur inoubliable. Privilégiez les produits d'origine contrôlée, comme ceux de Sud-Ouest. Les magasins comme Dupérier ou Valette sont d'excellents choix.
Pour une touche d'originalité, servez-le en boules sur une pique, accompagnées d'éclats de pistache ou d'une compote de figue. Une terrine rustique de porc peut aussi faire l'affaire, ajoutant une note conviviale à votre repas.
Caviar et saumon : alternatives raffinées
Si vous souhaitez déguster du caviar, pensez à acheter en boutique reconnue pour garantir la qualité. Sinon, explorez la variété d’œufs de poisson plus abordables, et présentez-les joliment dans des demi-œufs de caille.
Quant au saumon fumé, classique indémodable, envisagez des présentations modernes, comme des petits cubes avec des sauces variées ou même des sushis scandinaves, en utilisant des pommes de terre tièdes comme base.
