Le printemps est le moment idéal pour profiter des asperges, qu'elles soient blanches ou vertes. Ces légumes de saison apportent une touche de fraîcheur à vos plats. Qu'il s'agisse de croustillants d'asperges ou encore de recettes comme les asperges à la vigneronne, les possibilités sont infinies. Pour sublimer leur saveur, la cheffe Élise, connue sous le nom d'epicurienne_green sur les réseaux sociaux, propose une délicieuse recette d'asperges accompagnées d'une sauce gribiche maison.
Préparation des asperges
Pour commencer, sélectionnez une botte d'asperges blanches. Coupez la partie inférieure dure, puis épluchez délicatement les asperges de la base vers la tête. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée, agrémentée de rondelles de citron, pendant 7 à 10 minutes. Elles doivent être tendres tout en conservant une légère fermeté.
Une fois cuites, égouttez les asperges et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson, préservant ainsi leur couleur et leur croquant.
La sauce gribiche : un jeu d'enfant
Pour la sauce gribiche, faites cuire deux œufs dans de l'eau salée pendant 7 minutes. Les jaunes doivent être légèrement fondants. Détachez les jaunes, écrasez-les dans un saladier et mélangez-les avec une cuillère à soupe de moutarde et de vinaigre de cidre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez progressivement 80 ml d'huile d'olive, comme pour une mayonnaise.
Ajoutez les blancs d'œufs hachés, une cuillère à soupe de câpres, deux cornichons, une échalote émincée, ainsi que quelques brins de persil et de ciboulette finement ciselés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez les asperges nappées de cette sauce savoureuse, et décorez de fleurs de ciboulette ou d'herbes aromatiques pour un rendu visuel appétissant.
Combinaisons gourmandes avec la sauce gribiche
La sauce gribiche ne se limite pas qu'aux asperges. Elle s'accompagne aussi merveilleusement bien de plats comme la tête de veau, qui met en valeur sa texture fondante. Vous pouvez également la servir avec du poisson froid, un rôti ou de la langue de bœuf. Pour une option végétarienne, pensez à des légumes tels que les poireaux, les artichauts ou même des pommes de terre pour créer un plat savoureux.
