Les Saint-Jacques, véritables délices de la mer, sont un incontournable des tables de fête. Pour garantir la réussite de votre plat, il est crucial de faire le bon choix lors de votre achat. Jordan Goube, meilleur ouvrier de France poissonnier et écailler, partage ses recommandations pour vous aider à sélectionner cet ingrédient d'exception.
Les critères essentiels pour bien choisir
- Origine : Privilégiez les Saint-Jacques issues de la pêche durable, comme celles de la baie de Saint-Brieuc ou de Normandie.
- Fraîcheur : Vérifiez que les coquilles soient fermées. Une coquille ouverte peut indiquer que la Saint-Jacques n’est plus fraîche.
- Aspect : Optez pour des coquilles brillantes et sans taches. La chair doit être nacrée et légèrement humide.
Les différentes variétés et leurs usages
Il existe plusieurs variétés de Saint-Jacques, chacune ayant des caractéristiques et des saveurs propres. En particulier, les Saint-Jacques vivantes séduisent par leur goût intense, tandis que celles déjà décortiquées sont pratiques pour les préparations rapides. En fonction de votre recette, choisissez la variété qui s'accommodera le mieux à vos attentes.
Conseils de préparation pour sublimer vos plats
- Cuisson : Pour un goût optimal, privilégiez une cuisson rapide à la poêle avec un peu de beurre. Réservez une cuisson douce pour ne pas assécher la chair.
- Accompagnement : Les Saint-Jacques se marient bien avec des sauces légères, des purées de légumes ou des salades fraîches.
En appliquant ces conseils de sélection et de préparation, vous vous assurez de régaler vos convives avec des Saint-Jacques savoureuses. Laissez-vous séduire par la finesse de ce produit iconique et éblouissez vos invités lors de vos repas festifs.
