Certains vins ont le potentiel de dévoiler de nouveaux arômes au fil du temps. Pour en tirer parti, il est essentiel de choisir les bonnes bouteilles et de les stocker dans des conditions optimales. Selon Alexis Cornu, œnologue et directeur des caves de MDCV, "Tous les vins ont un potentiel de garde". Cela signifie qu’un vin de garde s'améliore avec le temps, et qu'il ne doit pas être consommé trop tôt. Toutefois, il reste difficile de prédire combien de temps un vin pourra se conserver.
Comprendre le potentiel de garde des vins
Les vins qui se bonifient avec l'âge sont généralement des rouges tanniques, sélectionnés par des appellations reconnues et des cépages spécifiques. Pour évaluer le potentiel de garde, le meilleur conseil reste de consulter votre caviste. Une mention comme "vin puissant" sur l'étiquette peut également indiquer que le vin développera ses arômes en vieillissant. Les vins de garde se divisent en trois catégories : moyenne garde (5 à 10 ans), longue garde (10 à 20 ans) et très longue garde (plus de 20 ans).
Les conditions idéales de conservation
Pour préserver la qualité de vos bouteilles, quelques règles de base doivent être respectées. Il est conseillé de conserver le vin dans un espace à 70 % d'humidité, à l’abri de la lumière, et à une température constante située entre 12 et 16 °C. Évitez également l'exposition à des odeurs fortes qui pourraient s'infiltrer dans le bouchon en liège, ce qui altérerait le goût du vin. Finalement, éloignez vos bouteilles de toute source de vibrations, comme un réfrigérateur ou un lave-linge, pour garantir un vieillissement optimal.
Choisir les bons vins à faire vieillir
Une des clés pour sélectionner des vins à garder est d'évaluer leur typicité. Les vins riches en sucre, par exemple, se conservent mieux et cela s'applique à toutes les couleurs. Les vins primeurs doivent être bus jeunes, tandis que les rosés dits gastronomiques, comme ceux des AOC Bandol et Côtes-de-Provence, ont un potentiel de vieillissement. Les cépages, tels que le riesling d’Alsace, ainsi que certaines AOC connues pour leur capacité à maturer, vêtent aussi d'un potentiel de garde remarquable.
