Le pastrami de saumon, bien que moins connu que ses homologues en viande, est une délicieuse alternative qui mérite d'être découverte. Inspiré des techniques traditionnelles de préparation du pastrami, ce plat allie des saveurs riches et inattendues.
Élaborer votre propre pastrami de saumon
Pour concocter du pastrami de saumon, la méthode artisanale repose sur une phase de saumurage suivie d'une délicate cuisson à la fumée. Voici comment procéder :
- Marinez un filet de saumon avec melange d'épices tel que paprika, piment et graines de coriandre pour une base savoureuse.
- Fumez le saumon pendant environ 24 heures pour infuser les saveurs.
- Après le fumage, rincez le saumon pour éliminer l'excès de sel et laissez-le reposer dans l’eau pour un moment avant de le sécher.
- Une fois sec, enrobez-le d’un mélange d'épices raffinées et coupez-le en fines tranches.
Où déguster ce délice?
Pour ceux qui préfèrent déguster plutôt que cuisiner, Homer Lobster propose cette spécialité dans ses établissements. Le chef Moïse Sfez a récemment intégré le pastrami de saumon à son menu dans ses boutiques à Paris et Marseille. Cette création s'inspire du traditionnel "Bagel & Lox" new-yorkais, offrant une expérience culinaire unique avec des ingrédients de qualité.
Le saumon, soigneusement mariné et fumé, est servi dans une brioche moelleuse, rehaussé d'une sauce au cream cheese et citron, promettant un régal pour les papilles.
