L’aïoli, cette célèbre préparation méditerranéenne à base d’ail et d’huile d’olive, est un incontournable de la cuisine provençale. Suivez notre guide étape par étape pour maîtriser la réalisation d’un aïoli fait maison qui impressionnera vos invités.
Ingrédients nécessaires
- 4 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 25 cl d’huile d’olive
- 1/2 jus de citron
- sel au goût
Matériel indispensable
- Mortier et pilon
- Un fouet
- Un bol
Étapes de préparation
1. Épluchez les gousses d'ail : Prenez soin de peler l'ail, puis hachez-le finement ou écrasez-le dans le mortier.
2. Battez les jaunes d'œufs : Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et une couleur jaune pâle.
3. Ajoutez l'huile : Incorporez progressivement l’huile d’olive en filet tout en continuant à fouetter. Cette étape est clé, car un ajout lent permet une émulsion parfaite sans que la sauce ne se sépare.
4. Assaisonnez : Ajoutez le sel et le jus de citron, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme et homogène.
Pour vérifier la consistance, n’hésitez pas à retourner le bol : si la sauce ne bouge pas, votre aïoli est réussi !
Accompagnement parfait : Servez votre aïoli avec un vin blanc sec méditerranéen, tel qu'un Bellet blanc, qui viendra rehausser les saveurs puissantes de l’ail et de l’huile d’olive.
Origine de l'aïoli : Ce condiment est dérivé du mot catalan ‘all-i-oli’, signifiant ‘ail-et-huile’. Traditionnellement, l’aïoli accompagne des repas festifs en Provence, servant de sauce ou de condiment. Sa préparation à base d’ingrédients simples démontre bien que parfois, le meilleur de la cuisine est dans la simplicité.
